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台灣名廚江振誠決定歸還米其林二星，返台傳承料理與亞洲經驗。 聯合報系資料照片 記者史榮恩／攝影 分享 facebook 台灣名廚江振誠昨天在他開設於新加坡的餐廳官網發文指出，將結束營業並歸還米其林2星。主廚歸還星星的例子其實屢見不鮮，今年9月法國就有位3星餐廳名廚決定退出米其林指南。費加洛報（Le Figaro）報導，這間名為蘇給（Le Suquet）的餐廳的現任主廚賽巴斯提安．布哈（Sebastien Bras）徵得家人同意後，決定主動退出米其林指南（Michelin Guide），他已要求下一版的米其林指南不要再列入他的餐廳。這間餐廳是由他的父親米歇爾．布哈（Michel Bras）開設，是法國現有27家3星餐廳之一。46歲的賽巴斯提安．布哈於10年前從父親手中接下執掌餐廳的重任。他說，3星評價無可避免地會帶來巨大壓力，他希望擁有自由精神，以便泰然且無壓力地持續經營餐廳。根據報導，賽巴斯提安．布哈想要「開啟職業生涯中一頁新的篇章，不求米其林指南的獎賞，但對料理會抱有同樣的熱情」，他希望與他的團隊持續追求廚藝最高境界，不用再去思考他的創作是否能討好米其林密探。報導引述米其林集團執行委員會成員多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）的說法表示，「我們會受理（這項要求）」，但「米其林指南不是為餐飲從業人員而製作，而是為了顧客，且指南的獨立性也在於授與榮譽」。2018年版的米其林指南將於明年1月底、2月初發行，目前正在籌備，美食密探們會一直蒐集資訊到11月中為止。「愛爾蘭時報」（Irish Times）報導，過去也曾有主廚放棄3星榮譽，如2005年巴黎餐廳主廚桑德蘭（Alain Senderens）就曾採取這項震驚業界的行動。他聲稱原因是顧客因為餐點過於昂貴，而喪失上門光顧的興趣。他之後以不同的名字再開一家餐廳，菜單更簡單，定價是舊價格的一小部分而已。倫敦名廚懷特（Marco Pierre White）在1994年獲得米其林3星，也在摘星5年後成為第一個歸還星星的主廚。名廚齊格納特（Karen Keygnaert）2009年在比利時開設A'Qi餐廳，2年後獲得1星肯定，持續達5年。她接受Munchies網站訪問時表示，她要求退回星星卻沒有得到回應，甚至批評米其林指南是「非常封閉，完全不透明的機構」。她因此收掉A'Qi，重開一間叫Cantine Copine的新餐廳。其他要求退還星星的名廚還有蓋特納（Philippe Gaertner）、比奧斯卡（Julio Biosca）、杜埃（Olivier Douet）和胡吉（Frederick Dhooge）。
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